客家黄酒发酵几天可以蒸酒吗?

客家黄酒发酵时间受温度影响，一般需要5到7天。冬天发酵慢，可能要10天以上。发酵好的酒醪会冒泡，闻起来有甜香。蒸酒前要检查酒醪是否完成发酵，避免过早蒸导致酒味不足。传统做法会用木桶发酵，保持恒温。

蒸酒时机判断

发酵好的酒醪表面会有酒液渗出，颜色变深。用手抓起酒醪，感觉松散不黏手。蒸酒时用大火加热，酒蒸汽通过导管收集。一斤米约出半斤酒。蒸酒时间约2小时，酒精度数在30度左右。蒸完的酒糟可以再蒸一次，二道酒度数较低。