螺蛳粉的粉是不是胶?

螺蛳粉的粉不是胶，而是用大米磨浆后制成的米粉。这种米粉经过传统工艺压榨、晾晒，口感爽滑有嚼劲。市面上常见的圆粉、扁粉都是纯米制品，不含任何胶类物质。优质螺蛳粉的粉条透明度高，煮后不会糊汤，久泡不烂。有些劣质产品可能添加食用胶增稠，但正规品牌均使用纯米制作。

粉的制作工艺

螺蛳粉的粉需要经过泡米、磨浆、蒸煮、压条、晾晒等多道工序。大米浸泡后打成米浆，蒸熟后切成细条自然风干。传统手工制作耗时3天，机器生产可缩短至1天。煮粉前要用冷水泡软，热水煮3分钟即熟。正宗的粉条咬开有米香，质地柔韧，不会一夹就断。