香辣虾是海虾还是河虾?

香辣虾一般用海虾制作，比如基围虾、对虾等。海虾肉质紧实，适合爆炒后保持弹性。河虾如青虾也可以做，但虾壳较薄，容易炒碎。餐厅常用海虾，因为个头大，出肉率高。家庭烹饪时，海虾更耐煮，不易变老。选择活虾更新鲜，冷冻虾解冻后水分多，影响口感。

香辣虾的虾类选择

海虾价格较高，但腥味淡，适合重口味调料。河虾价格便宜，土腥味重，需用料酒去腥。香辣虾的辣度来自干辣椒和花椒，与虾的种类无关。蒜香、麻辣等口味都适合海虾，河虾更适合清蒸。买虾时看虾须，硬挺的更新鲜。虾线要去掉，否则影响口感。