广州蛋散是什么意思?

广州蛋散是一种传统油炸小吃，名字因形状像散开的蛋花而得名。它的主要原料是面粉、鸡蛋、糖和油，面团揉好后切成小块，中间划一刀，下锅油炸后自然散开。蛋散外酥内软，甜而不腻，是过年时常见的年货，寓意“散开”财富，带来好运。

蛋散的制作特点

制作蛋散时，面团要揉得足够软，炸出来的口感才酥脆。糖的用量可以调整，喜欢甜的可以多放些。炸蛋散的油温很重要，太高会焦，太低会吸油。刚出锅的蛋散最香，放凉后会变脆。有些家庭会在面团里加南乳或芝麻，增加风味。蛋散可以保存很久，密封后能放一个月。