芥菜什么季节收最合适?

芥菜在秋冬季节收最合适，特别是霜降后。此时芥菜叶片肥厚，口感脆嫩，风味更浓郁。南方地区10月至11月是最佳采收期，北方可延后到12月。过早采收叶片太嫩，过晚则容易老化变硬。采收时选择晴朗天气，避免雨天导致叶片腐烂。芥菜可整株拔起，也可分批采摘外层叶片，让内叶继续生长。

芥菜的保存方法

新鲜芥菜可冷藏保存3到5天，用保鲜袋包裹防止水分流失。长期保存可腌制，将芥菜晒半干后加盐揉搓，装入坛子密封。芥菜泡菜也是常见做法，搭配辣椒、蒜头等调料，酸辣开胃。腌制后的芥菜能存放数月，是冬季下饭的好菜。每次取用后要密封好，避免空气进入导致变质。