老陈醋是什么色泽?

老陈醋色泽深红发亮，像琥珀一样透明。它的颜色经过三年以上自然发酵，越陈越浓。新醋颜色偏浅，陈放多年后会变成深褐色。优质老陈醋倒进杯子里，能看到杯壁挂着一层薄薄的红色光泽。山西老陈醋最有名，颜色深沉如酱油，但闻起来是酸香扑鼻。

老陈醋的色泽形成

老陈醋的颜色来自高粱、豌豆等原料中的天然色素。发酵过程中，微生物会让这些色素慢慢加深。阳光照射和陶缸储存也会让颜色变深。老陈醋放久了，瓶底会有少量沉淀物，这是正常现象。颜色越深的老陈醋，往往代表发酵时间越长，味道也更醇厚。