切菜的刀法与技巧是什么?

切菜刀法讲究稳准快。直切适合黄瓜土豆，推切适合肉片丝，拉切适合牛肉丝。切丁时先切成片再切丝，最后切丁。切丝要粗细均匀，切片要厚薄一致。切洋葱前放冰箱冷藏，能刺激眼睛流泪。切辣椒后用醋洗手，能缓解辣感。切菜时手指弯曲，用指甲抵住食材，避免切到手。

切菜技巧

切菜前刀具要锋利，钝刀容易打滑伤手。砧板最好用木质或竹制，塑料砧板易留刀痕。切葱姜蒜时先拍扁再切，更容易入味。切番茄用锯齿刀，能保留更多汁水。切冻肉前用热水泡10分钟，更容易切片。切完菜后及时清洗刀具，防止生锈。切花刀时深度要一致，这样受热更均匀。