阳江豆豉有点酸?

阳江豆豉有点酸是因为发酵过程中产生的乳酸和醋酸。传统豆豉用黑豆加盐发酵，温度高时容易产酸。豆豉发酵时间越长，酸味越明显。有些豆豉还会加入白酒或辣椒调节味道。新鲜豆豉酸味较淡，存放久了酸味会更重。不同品牌豆豉的酸味也有差异，取决于发酵工艺。

豆豉的酸味控制

控制豆豉酸味的关键是发酵温度和盐分比例。温度保持在30度左右能减少酸味，盐分充足可抑制杂菌。豆豉发酵时需要定期翻动，确保均匀发酵。开封后的豆豉要密封冷藏，避免继续产酸。做菜时加糖或酱油可以中和酸味，让豆豉更下饭。