一斤鸡蛋放多少水合适呢?

一斤鸡蛋蒸蛋羹时，加入150毫升水最合适。水太少蛋羹会太老，水太多则不成形。可以用碗量水，水量刚好盖过鸡蛋表面即可。喜欢嫩滑口感可以多加20毫升，偏爱扎实口感就减少20毫升。水温用常温或温水，冷水会让鸡蛋结块。

蒸蛋技巧

蒸蛋前先搅匀蛋液，过筛更细腻。碗上盖个盘子或蒙层保鲜膜，水蒸气不会滴入蛋羹。大火烧开水后转中火蒸10分钟，关火焖3分钟。筷子插入无液体流出就熟了。蒸好后可撒葱花或滴香油，增加香味。冷藏后口感更佳，适合夏天食用。