中国原始的谷物酒究竟是哪种类型?

中国原始的谷物酒是黄酒，起源于新石器时代。用糯米、黍米或小米发酵制成，酒精度低，口感醇厚。考古发现，距今7000年的贾湖遗址就有陶罐残留的酒石酸，证明早期酿酒存在。古代称“醴”，后发展为“黄酒”。这种酒采用曲蘖发酵，工艺简单，适合家庭酿造，至今仍在江南地区流行。

黄酒的制作特点

黄酒酿造依赖自然发酵，不加酒精，全靠微生物转化。原料需蒸煮后拌入酒曲，密封发酵数月。传统用陶缸陈酿，酒色淡黄，故名黄酒。古代祭祀和宴席必备，文人墨客常以黄酒助兴。现代黄酒分干型、半干型，绍兴酒最负盛名。酿造时需控制温度，过高会酸败，过低则发酵不足。