味曾是什么东西?

味曾是由大豆、米或麦发酵制成的调味品，颜色从浅黄到深褐都有，味道咸鲜带甜。日本料理中常用它做汤底、腌料或酱料，比如味曾汤、烤鱼腌味曾。关西味曾偏甜，关东味曾偏咸，九州味曾则颜色深。超市里能买到不同种类，做菜时加一勺就能提鲜。

味曾的发酵过程

味曾需要发酵半年到三年，大豆蒸软后混入曲霉菌和盐，再装进木桶发酵。发酵时温度要控制在30度左右，每天搅拌一次。老字号味曾店会用传统方法，比如用雪水或海盐。做味曾汤时，先用少量水化开味曾，再加水煮，这样不会结块。味曾酱还能做拌饭或腌菜，保存得当能放一年。