咖啡的萃取温度多少是刚好?

咖啡的萃取温度在90到96摄氏度之间最合适。水温太低，咖啡味道会淡；水温太高，容易发苦。家用咖啡机一般会自动调节到这个范围。手冲咖啡时，可以用温度计测量，确保水温稳定。冷萃咖啡则用常温水，需要12到24小时才能完成。

咖啡的温度控制

热水接触咖啡粉后，温度会下降5到10度。萃取时间越长，水温越重要。意式咖啡机的高压热水能快速萃取出油脂，风味更浓郁。夏天冲咖啡可以稍微降低水温，避免过快萃取。不同烘焙度的咖啡豆，最佳温度略有差异，浅焙豆适合稍低水温。