自贡菜三绝是什么?

自贡菜三绝是指盐帮菜中的代表性美食，包括火边子牛肉、水煮牛肉和冷吃兔。火边子牛肉薄如纸片，口感香脆；水煮牛肉麻辣鲜烫，下饭极佳；冷吃兔麻辣入味，是佐酒好菜。这三道菜都源自自贡盐工的饮食传统，融合了川菜的麻辣与本地特色。

三绝的特色

火边子牛肉选用牛里脊，用传统方法腌制后烤制而成；水煮牛肉以牛肉片为主料，配以辣椒花椒爆炒；冷吃兔则用兔丁加香料慢炒。三道菜各有千秋：火边子牛肉适合当零食，水煮牛肉适合配米饭，冷吃兔适合下酒。如今这三道菜已成为自贡的美食名片，深受食客喜爱。