正宗绍兴黄酒是用什么原料?

正宗绍兴黄酒主要用糯米、小麦和鉴湖水酿造。糯米占原料大部分，提供发酵的糖分；小麦制成酒曲，帮助转化糖分；鉴湖水清澈甘甜，是酿造的关键。传统工艺中，糯米要蒸得软糯，酒曲需自然发酵，三者结合才能酿出醇厚的黄酒。

酿造原料的讲究

糯米必须颗粒饱满，产自本地最佳；小麦要磨成粉，制成块状酒曲；鉴湖水来自鉴湖，矿物质丰富。酿造时，糯米蒸煮后拌入酒曲，经多次发酵，历时数月。老酒师常说，好原料是好酒的基础，一点马虎不得。