毛尖茶上的毛是什么?

毛尖茶上的毛是茶叶表面细密的茸毛，也叫白毫。这些茸毛是茶树新芽的保护层，富含氨基酸和茶多酚。毛尖茶采摘时只取最嫩的芽尖，保留了大量茸毛。茸毛越多，说明茶叶越嫩，品质越好。春天采摘的毛尖茶茸毛最明显，随着季节推移会逐渐减少。手工采摘能保留完整茸毛，机器加工则容易脱落。

茸毛的作用

茸毛能帮助茶叶锁住水分，防止嫩芽被阳光晒伤。冲泡时茸毛会悬浮在茶汤中，形成一层薄雾状，这是优质毛尖的标志。茸毛中的氨基酸让茶汤口感更鲜甜，减少苦涩感。消费者常通过茸毛多少判断茶叶等级，但并非所有茸毛多的茶都好，还需结合香气和口感。茸毛脱落不影响茶叶品质，只是嫩度降低的体现。