甘薯是什么蔬菜?

甘薯是旋花科一年生草本植物，块根呈纺锤形或圆形，表皮颜色有红、黄、白等。它的叶子呈心形，茎蔓匍匐生长，常被误称为“红薯”。甘薯原产于美洲，现在中国、日本等地广泛种植，既可作主食又能加工成粉丝、薯干等食品。冬季烤甘薯的香气是很多人童年的记忆。

甘薯的营养价值

甘薯富含膳食纤维和维生素C，每100克含约30毫克维生素C。它的β-胡萝卜素含量是胡萝卜的3倍，蒸熟后更容易吸收。甘薯还能促进肠道蠕动，帮助消化。生甘薯淀粉含量高，适合做淀粉制品，而烤熟的甘薯糖分会增加，口感香甜。