西红柿发芽能吃吗?

西红柿发芽后仍然可以食用，但口感和营养会下降。发芽的西红柿水分减少，果肉变软，味道变淡。如果只是表皮长出小芽，去掉芽部后正常烹饪不影响安全。但若发芽严重或出现腐烂，建议丢弃。发芽的西红柿更适合做汤或酱料，不适合生吃。

西红柿发芽的原因

西红柿发芽多因存放时间过长或温度过高。冰箱冷藏可延缓发芽，室温下存放超过一周就容易发芽。发芽的西红柿会产生少量龙葵素，但含量远低于土豆，正常食用不会中毒。购买时选择新鲜西红柿，避免一次买太多，能减少发芽问题。