茶叶里红色的是什么?

茶叶里的红色来自茶多酚氧化形成的茶红素。红茶在制作过程中，茶叶经过揉捻和发酵，茶多酚与空气接触后变成茶红素，让茶汤呈现红色。不同茶叶的发酵程度不同，颜色也会从橙红到深红变化。比如正山小种茶汤红亮，而滇红茶汤更浓稠。

茶红素的作用

茶红素让红茶口感醇厚，还带有甜香。它和茶黄素一起决定红茶的品质，含量越高，茶汤越红艳。老茶客常说“红得发亮”的好茶，就是因为茶红素丰富。冲泡时水温高、时间长，茶红素溶出更多，颜色也会更深。