冲泡咖啡时适宜的水温是多少?

冲泡咖啡的理想水温是90到96摄氏度。水温太低会萃取不足，咖啡味道寡淡；太高则容易过萃，产生苦涩味。家用烧水壶烧开后静置1分钟，或用温度计测量，都能达到合适温度。冷萃咖啡例外，需要用冷水浸泡12小时以上，口感更顺滑。

水温的影响

水温决定咖啡的香气和口感。95摄氏度左右能充分释放咖啡豆的油脂和芳香物质，酸度适中。低于90摄氏度时，酸味突出但风味不足；高于96摄氏度时，苦味会盖过其他味道。手冲咖啡适合稍低水温，而意式浓缩则需要接近沸点的水温来保证油脂丰富。