榨菜的原材料是什么?

榨菜的主要原材料是茎瘤芥，这种蔬菜的茎部会膨大形成瘤状，质地脆嫩。茎瘤芥经过腌制、脱水、调味等工序制成榨菜。四川和重庆是榨菜的核心产区，当地气候适合茎瘤芥生长。茎瘤芥收割后需及时加工，否则容易腐烂。榨菜还可能添加辣椒、花椒等调料，增加风味。

榨菜的制作过程

榨菜制作需经过晾晒、盐腌、揉搓、装坛等步骤。茎瘤芥切片后晾晒至半干，再用大量盐腌制脱水。腌制好的菜块会加入香料调味，然后装入坛中密封发酵。传统榨菜需发酵数月，现代工艺可缩短至几天。成品榨菜色泽金黄，咸香脆爽，可直接食用或做配菜。