羊蝎子是羊的哪个部分呀?

羊蝎子其实是羊的脊椎骨部分，因为形状像蝎子而得名。这个部位连接着羊的颈椎和腰椎，富含骨髓和软骨。羊蝎子肉质紧实，骨髓丰富，是火锅里的热门食材。每只羊只有一截羊蝎子，所以价格比普通羊肉贵不少。市场上卖的羊蝎子大多是整根处理干净的，方便直接烹饪。

羊蝎子的处理方法

羊蝎子需要先浸泡去血水，再用冷水下锅焯水。焯水时加姜片和料酒，能去除腥味。炖煮时要用高压锅压20分钟，这样骨髓才会完全流出。蘸料用芝麻酱、蒜泥和香菜最合适。羊蝎子炖好后骨髓是白色的，用吸管吸着吃特别香。剩下的骨头可以熬汤，味道浓郁又补钙。