高筋面粉是什么标号?

高筋面粉的标号是“特高筋”或“80粉”，蛋白质含量在13%以上。这种面粉颜色较白，手感粗糙，适合做面包、披萨等需要弹性的面食。标号越高，蛋白质越多，筋度越强。家用面粉包装上会标注“高筋”或“面包粉”，购买时认准这些字样。专业烘焙店还会用“T55”“T65”等法国标号，数字越小筋度越高。

高筋面粉的用途

高筋面粉吸水性强，揉面时需要多加水。做面包时，面团揉到能拉出薄膜不易破，发酵后体积会膨胀2倍。披萨底用高筋面粉更脆，饼干则用低筋面粉更酥软。如果手头没有高筋面粉，可以混合中筋和玉米淀粉模拟效果，但口感会差一些。储存时密封放阴凉处，避免受潮结块。