玉米面不用热水烫吗?

玉米面做窝头或贴饼子时，不用热水烫也能成型。但用热水烫一下，面团会更柔软，口感更细腻。烫过的玉米面能吸收更多水分，蒸出来不易干裂。很多人习惯用开水烫面，这样面团更易揉捏，成品也更松软。不过冷水和面也可以，只是需要多揉一会儿，让面粉充分吸水。

热水烫面的好处

热水烫面能让玉米面中的淀粉糊化，增加黏性。面团延展性更好，蒸制时不易开裂。烫过的玉米面颜色更亮，香气更浓。冬天用热水烫面，面团不易变硬，保存时间更长。有人还会加点盐或糖，让味道更丰富。烫面时水温不用太高，七八十度即可，避免烫熟面粉影响发酵。