六寸戚风用几个鸡蛋?

六寸戚风蛋糕通常需要2个鸡蛋。鸡蛋是蛋糕的主要蓬松来源，蛋黄提供油脂和香味，蛋白负责打发膨胀。2个鸡蛋的蛋白刚好能做出稳定的蛋白霜，烤出的蛋糕松软有弹性。如果鸡蛋偏小，可以加到3个；鸡蛋大则用2个足够。鸡蛋用量直接影响蛋糕高度和口感，建议根据鸡蛋大小调整。

鸡蛋的处理技巧

打发蛋白时需无油无水，分次加糖更稳定。蛋白霜提起能拉出小尖角即可，过度打发会消泡。蛋黄和蛋白分开处理，避免消泡。烤制时中下层温度，避免开裂。鸡蛋提前回温，打发更容易。蛋糕糊从高处倒入模具，震出大气泡。烤好后立即倒扣晾凉，防止回缩。