鳗鱼饭的鳗鱼是什么品种?

鳗鱼饭的鳗鱼主要是日本鳗鲡，也叫河鳗。这种鳗鱼体形细长，背部呈青黑色，腹部银白色，肉质细腻肥美。市面上常见的还有星鳗，体型较短，颜色偏黄，味道更浓郁。不同地区偏好不同品种，关东多用河鳗，关西偏爱星鳗。养殖鳗鱼占市场主流，野生鳗鱼因稀少价格昂贵。

鳗鱼的烹饪特点

鳗鱼饭的做法讲究先烤后蒸，再刷上特制酱汁。酱汁通常由酱油、糖和料酒调制，甜咸适中。烤制时火候很关键，外皮微焦内里软嫩。一条鳗鱼能切出6到8片，铺在热腾腾的米饭上。鳗鱼刺身较少见，多数人更喜欢烤制后的香气。吃的时候可以撒点山椒或海苔提味。