谷子发芽可以做麦芽糖吗?

谷子发芽后可以做麦芽糖，但需要搭配其他谷物。传统麦芽糖多用大麦发芽，谷子发芽后淀粉酶活性较低，单独使用效果不佳。可以将发芽谷子与发芽大麦混合，或者加入更多淀粉原料如糯米。家庭制作时，发芽谷子需要磨碎后与米饭一起发酵，再熬煮浓缩。发芽时间控制在3-5天，过长会影响糖分转化。

发芽谷子的使用方法

发芽谷子磨成粉后，与蒸熟的糯米按1:3比例混合。加水调成糊状，保温60小时让淀粉充分糖化。过滤掉残渣，将糖水用大火熬煮，不断搅拌防止粘锅。当糖浆浓稠拉丝时，冷却后就能拉出透明的麦芽糖。成品可以加入花生碎或芝麻增加风味，保存时需密封冷藏。