古人泡茶也用沸水冲泡吗?

古人泡茶确实用沸水冲泡。唐代《茶经》记载“其沸如鱼目，微有声为一沸”，描述水刚开的状态。宋代点茶法更是强调“候汤最难”，需煮至蟹眼泡涌。明清煎茶也讲究“水嫩则味甘，老则散”，说明古人很注重水温控制。沸水能充分激发茶叶香气和滋味，这是古人长期实践得出的经验。

古代水温控制

古人会根据茶叶种类调整水温。龙井、碧螺春等嫩芽茶用“蟹眼水”，即初沸时的小气泡；普洱、铁观音等老茶需“鱼眼水”，持续沸腾的状态。古人还会用“汤三沸”法：一沸弃水，二沸投茶，三沸饮用。民间有“水老则香沉，水嫩则茶浮”的说法，说明水温对茶味影响很大。