佛跳墙龙骨是什么?

佛跳墙龙骨是这道名菜的主要食材之一，选用猪或牛的大骨熬制高汤。龙骨需要提前焯水去腥，再与鲍鱼、海参等食材一同炖煮。骨头中的胶原蛋白让汤底浓白鲜美，增添菜肴的层次感。传统做法会选用老母鸡和猪脚搭配龙骨，提升汤底的醇厚口感。

龙骨的处理技巧

龙骨炖煮前要用冷水浸泡2小时，中途换水3次去除血水。大火烧开后转小火慢炖6小时，骨头才能完全酥烂。炖汤时加少量醋和姜片，帮助钙质溶出。佛跳墙的龙骨汤底讲究原汁原味，只需盐调味，突出食材本味。炖好的龙骨可以捞出撕肉，加入其他食材继续焖煮。