干果杀菌时间多少合适呢?

干果杀菌时间控制在5到10分钟比较合适。温度保持在85到90度之间效果最佳。杀菌时间太短，细菌可能没完全杀死；时间太长，干果口感会变硬，营养也会流失。家庭可以用开水烫一下，或者蒸锅蒸几分钟。批量加工的话，用热水循环设备更均匀。杀菌后要快速冷却，避免余温继续影响品质。

干果杀菌小技巧

干果杀菌前最好先晾晒几天，水分降到15%以下。杀菌时加入少量柠檬汁，能更好保存颜色和风味。核桃、杏仁等硬质干果可以延长到12分钟。葡萄干、枸杞等小颗粒干果5分钟足够。杀菌后密封保存，能放更久。阴雨天杀菌更要注意，湿度大时适当增加时间。记得工具要消毒，避免二次污染。