盐水鸭是哪里的特产?它是江苏南京的美食吗?

盐水鸭是江苏南京的特产，已有两百多年历史。南京人制作盐水鸭选用湖鸭，用花椒、八角等香料腌制，再经卤煮而成。皮脆肉嫩，咸香适中，是南京人餐桌上的经典菜肴。每年中秋前后，盐水鸭销量最高，游客也常带回家当伴手礼。

盐水鸭的制作特点

南京盐水鸭讲究“老卤”，卤水越陈越香。鸭子需先风干再卤制，这样皮更脆。传统做法不加一滴水，全靠鸭自身的水分。成品呈淡粉色，切开后可见皮下脂肪晶莹剔透。当地人吃时喜欢搭配姜醋，解腻提鲜。南京的桂花鸭、盐水板鸭都属同类做法。