茶叶的回甘是一种甜味吗?

茶叶的回甘不是真正的甜味，而是口腔中产生的清爽感。茶多酚和氨基酸在舌面反应，形成类似甜的错觉。优质茶叶回甘明显，像喝完蜂蜜水后的余韵。普洱茶、乌龙茶和绿茶都有回甘，只是强度不同。老茶客常说“回甘是茶的魂”，指的就是这种独特的口腔体验。

回甘的形成原因

回甘由唾液酶和茶汤中的物质共同作用产生。茶多酚刺激唾液分泌，稀释后产生甜感。冲泡水温影响回甘，高温茶汤回甘更持久。茶叶存放时间越长，回甘越醇厚。喝茶时细品能更好感受回甘，像含了一块冰糖慢慢融化。