酸菜在什么温度下容易发生变质?

酸菜在温度超过20摄氏度时容易变质。高温会加速乳酸菌活动，导致酸菜过酸或发臭。温度低于5摄氏度时，发酵变慢，酸菜可能变硬。理想储存温度是10到15摄氏度，能保持口感和风味。开封后的酸菜若放在室温下，一天就会变味。冰箱冷藏可延长保质期，但冷冻会让酸菜失去脆嫩口感。

酸菜变质的迹象

酸菜变质时表面会出现白色或灰色霉斑，气味发酸带臭。质地变得黏滑，甚至起泡。正常酸菜应呈淡黄色，酸味清新。若发现颜色发黑或发绿，说明已坏。变质酸菜不可食用，否则会引发肠胃不适。制作时用无油无水的容器，能减少变质风险。开封后尽快吃完，避免反复暴露在空气中。