蒸嫩蛋需要多久?

蒸嫩蛋的时间取决于蛋液的量和火力。一般家用蒸锅，蛋液厚度1厘米需要8分钟，2厘米需要12分钟。水开后放蒸锅，全程保持大火。蛋液表面凝固但中心微微晃动时最佳。蒸太久蛋会变老，太短则不熟。可以用牙签插入测试，拔出无液体即熟。

蒸蛋小技巧

蒸蛋前在碗上盖个盘子，水蒸气不会滴入。蛋液加温水或牛奶更嫩，比例1比1.5。开盖后立即取出，余温会让蛋继续变熟。喜欢滑嫩口感可以过筛蛋液。盐要最后放，提前放会让蛋变老。蒸好后焖2分钟再开盖，蛋会更平整。