刚从米线店买回的米线质量是臭的能吃吗?

刚买的米线闻起来臭，可能是变质或添加了特殊发酵料。如果米线发黏、发酸或表面发霉，就不能吃了。新鲜的米线应该有淡淡米香味，颜色洁白。米线在运输中如果温度高，容易滋生细菌。买回后最好尽快食用，存放超过4小时要彻底加热。米线汤底如果浑浊或有异味，整碗都不能吃。

判断米线变质的方法

米线变质时会有明显异味，类似馊味或酸味。触摸米线感觉黏滑，说明细菌已繁殖。米线煮后不软烂，反而变硬或断裂，可能是陈货。米线包装袋鼓起，可能产生气体，说明已变质。米线表面出现黑点或绿点，是霉菌滋生。米线汤冷却后出现油膜，说明油脂已氧化。