日本的米糠酱菜是什么?

日本的米糠酱菜是用米糠、盐和蔬菜发酵制成的传统腌菜。米糠吸收蔬菜水分，产生独特酸香，常见食材有黄瓜、萝卜和茄子。制作时将蔬菜洗净晾干，与米糠混合密封，室温下发酵1-3周即可食用。这种酱菜口感脆嫩，可直接配米饭或做小菜，是日式早餐常见配菜。

米糠酱菜的特点

米糠酱菜保存期长达数月，发酵后富含益生菌。家庭制作常加入紫苏叶或辣椒增添风味，超市售卖的则分甜口和咸口两种。吃法多样，可切碎拌饭或切碎做汤底。日本各地有不同变种，关西地区偏甜，关东地区偏咸，体现了地方饮食差异。