土豆为啥有点绿?

土豆变绿是因为暴露在阳光下，表皮会产生叶绿素，同时生成龙葵素这种有毒物质。绿皮土豆吃起来发苦，吃多了会让人头晕、恶心。买土豆时要挑颜色均匀的，避免买发绿的。家里的土豆要放在阴凉干燥的地方，别让阳光直射。削皮时要把绿皮削厚一点，确保安全食用。

绿土豆的危害

龙葵素主要集中在土豆的芽和绿皮部分，含量高时会危害健康。发芽的土豆毒素更多，绝对不能吃。烹饪时要把绿皮和芽眼挖干净，最好多削几层。如果土豆大面积变绿，直接扔掉别心疼。吃土豆前闻一闻，有苦味或异味就别吃了，安全第一。