零下水瞬间结冰是什么物理现象?

零下水瞬间结冰是“过冷现象”导致的。当纯净水低于零度仍不结冰，遇到扰动或杂质时，水分子迅速排列成冰晶。例如，冬季湖面平静时水温可低至零下5度，一阵风吹过就会瞬间结冰。这种现象在实验室更常见，研究人员能让水冷却到零下20度才结冰。

过冷水的形成条件

过冷水需要纯净和稳定的环境。普通自来水含杂质，容易结冰，而蒸馏水更易过冷。山区溪流在寒冬常保持液态，但石头落入水中会触发结冰。科学家用磁力搅拌器制造过冷水，停止搅拌后水立刻变成冰块。这种特性在航空除冰和食品冷冻中有应用。