绿茶工艺哪个环节影响汤色?

绿茶汤色主要由杀青环节决定。高温杀青能快速破坏酶活性，保持茶叶翠绿。杀青温度不足会导致叶绿素分解，汤色发黄；过度杀青则会让叶片变暗，汤色偏褐。揉捻环节也会影响汤色，揉捻不足的茶叶内含物析出少，汤色浅淡；揉捻过度则茶汤浑浊。萎凋环节若时间过长，茶叶会失水过多，影响后续发酵，汤色变暗。

关键工艺影响

杀青温度是核心因素，控制在260到300摄氏度最佳。杀青时间不足10分钟，酶活性残留会导致红变；超过15分钟则叶片焦化，汤色发暗。揉捻力度也很重要，轻揉的茶叶汤色明亮，重揉的茶汤浑浊。干燥环节温度过高会让叶绿素破坏，汤色偏黄；低温干燥则能保持翠绿。杀青后的摊凉时间过长，茶叶会氧化，汤色变暗。