江苏竹笋几月份可以挖?

江苏竹笋一般在3月到5月可以挖，具体时间因品种和地区略有不同。早春的雷笋最早上市，清明前后最多。毛竹笋则稍晚，4月到5月是旺季。苏南地区气候温暖，笋期稍早；苏北地区稍晚。雨季过后竹笋生长更快，品质更好。农民会根据竹笋冒尖的情况判断是否可挖，确保口感鲜嫩。

竹笋的采摘方法

挖竹笋时用锄头轻轻刨开泥土，找到笋尖后斜着切断。动作要轻，避免伤到竹鞭影响来年生长。刚挖的竹笋带土保存更久，回家后剥去外层即可烹饪。江苏人喜欢将竹笋与咸肉同炖，或做成油焖笋，鲜味十足。过量采摘会导致竹林退化，每年需留部分竹笋长成新竹。