肽键的重要性是什么?

肽键是连接氨基酸的化学键，由一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基脱水形成。它是蛋白质的基本结构单元，没有肽键就无法形成多肽链。人体内的酶、抗体、激素等蛋白质都依赖肽键维持功能。食物中的蛋白质经过消化分解成氨基酸后，再通过肽键重新组合成人体所需的蛋白质。

肽键的作用

肽键决定了蛋白质的一级结构，进而影响蛋白质的折叠和功能。例如，胰岛素中的肽键数量和排列顺序直接调节血糖水平。药物研发中，肽键的稳定性常被用来优化药效。烹饪时，高温会破坏部分肽键，使蛋白质变性，影响食物的口感和消化吸收。