盐水鸭是哪个城市特色美食呢?

盐水鸭是南京的特色美食，已有数百年的历史。选用肥美的湖鸭，经过腌制、卤煮等多道工序制成。成品皮脆肉嫩，咸香适中，口感清爽不腻。南京人喜欢在秋冬季节吃盐水鸭，搭配醋或姜汁更佳。这道菜常出现在节庆宴席上，也是游客必尝的当地风味。

盐水鸭的制作

南京盐水鸭的制作讲究火候和调料。鸭子需用花椒、八角等香料腌制，再用老卤慢煮。传统工艺要求鸭子煮透但保持完整，冷却后切块食用。好的盐水鸭皮下脂肪晶莹剔透，肉质紧实有弹性。当地人还会用鸭内脏制作鸭血粉丝汤，整只鸭骨可熬制高汤，几乎没有浪费。