香砂是什么调料?

香砂是由砂仁和白豆蔻混合制成的调料，常用于炖肉和煲汤。砂仁有浓郁香气，白豆蔻带点辛辣，两者搭配能去腥增香。在广东菜里，香砂用来炖牛腩，让肉质更软嫩。四川火锅底料也会加香砂，提升汤底层次感。家庭烹饪时，直接撒一点在菜肴里，味道立刻变丰富。

香砂的用法

香砂适合慢火烹调，时间越长香味越浓。炖鸡时放几颗，鸡肉会更入味；煮粥加一小勺，粥底飘着淡淡清香。买来的香砂是整颗的，使用前要拍碎，香味才能释放出来。保存时放在密封罐，避免受潮失去香气。用量不用多，太多会抢了食材本身的味道。