冻的龙利鱼能做成川菜吗?

冻的龙利鱼可以做成川菜，但需要提前处理。解冻后用料酒、姜片腌制去腥，切片或切丁后用淀粉抓匀，保持肉质嫩滑。水煮鱼、酸菜鱼都是不错的选择，高温快锁住鲜味。冷冻鱼腥味较重，烹饪时多加花椒、辣椒去腥提味。川菜麻辣重口，能掩盖冷冻鱼的部分缺点。

冻鱼的烹饪技巧

冻鱼做川菜要控制火候，避免煮老。水煮鱼用热油泼辣椒面，激发香味；酸菜鱼先炒酸菜再煮鱼，汤底更浓郁。龙利鱼刺少，适合老人小孩。冷冻时间过长会影响口感，最好在3个月内食用。烹饪时加少许白糖，能中和辣味，提升鲜味。