南京旱八仙是指哪八仙?

南京旱八仙是八种生长在旱地的蔬菜，包括马齿苋、苋菜、荠菜、马兰头、枸杞头、豌豆头、菊花脑和芦蒿。这些蔬菜适应性强，耐旱耐贫瘠，是南京人餐桌上的常见野菜。春季时，荠菜和马兰头最受欢迎；夏季则偏爱苋菜和马齿苋。当地人会采摘这些野菜清炒、凉拌或做馅料，风味独特。旱八仙不仅美味，还富含维生素和矿物质。

旱八仙的食用特点

旱八仙口感各异，马齿苋酸爽，苋菜软嫩，荠菜清香。采摘时需注意季节，春季荠菜最嫩，夏季苋菜最鲜。这些野菜可炒鸡蛋、煮汤或做馅，马兰头常拌豆腐干，枸杞头可炒肉丝。南京人还会将晒干的野菜保存，冬季泡发食用。旱八仙价格亲民，菜市场常见，每斤约5到10元。