人参红色的是什么?

人参的红色部分主要是根部。人参的根经过加工后会变成红色，这种红色来自蒸煮过程中产生的色素。野生人参的根通常是白色，人工种植的人参经过蒸晒后才会变红。红色人参也叫红参，质地更坚硬，味道偏甜。

红参的颜色由来

红参的红色是高温蒸煮的结果。蒸制过程中，人参中的淀粉和糖分会发生化学反应，生成红色素。红参的颜色深浅取决于蒸制时间，时间越长颜色越深。红参的红色也代表其药性更温和，适合长期服用。