水果蒸馏后酒渣可以二次发酵么?

水果蒸馏后的酒渣可以二次发酵，能做成醋或再次蒸馏提纯。酒渣里残留糖分和酵母，适合继续发酵。直接密封存放，酒渣会自然转化成醋，味道酸甜。如果再蒸馏一次，能提取少量高度酒，但产量很低。家庭制作时，酒渣发酵需保持清洁，避免杂菌污染。

二次发酵的方法

酒渣二次发酵很简单，装进罐子密封，放阴凉处等待自然变化。每周开盖放气，防止罐子炸裂。发酵时间约1个月，完成后过滤掉残渣，得到清澈的果醋。如果想再蒸馏，需把酒渣加水稀释后蒸馏，但酒精含量不高，适合做调味酒。注意发酵容器要留空间，防止泡沫溢出。