湘菜是麻辣还是川菜麻辣?

湘菜和川菜都有麻辣，但味道不同。湘菜用新鲜辣椒，辣得直接，比如剁椒鱼头、小炒黄牛肉。川菜用花椒和干辣椒，麻辣带点麻，比如麻婆豆腐、水煮鱼。湘菜辣得更刺激，川菜辣得更香浓。两菜都爱辣，但做法和香料不一样。

湘菜和川菜的区别

湘菜偏重咸鲜辣，常用豆豉、蒜蓉提味，比如辣椒炒肉、农家小炒肉。川菜讲究麻辣鲜香，喜欢用豆瓣酱、花椒，比如回锅肉、宫保鸡丁。湘菜辣得直接，川菜辣得层次多。两菜都受欢迎，但风味各有特色。