北京烤鸭烤熟之后能一直小火保温吗?

北京烤鸭烤熟后不建议一直小火保温。长时间保温会导致鸭皮变软失去酥脆口感，肉质也会变干。烤鸭最佳食用温度是60到70度，保温超过2小时会影响风味。餐厅通常现烤现片，保证鸭皮脆嫩。家庭制作可以室温放置，尽快食用。如果需要保温，建议用烤箱低温保持，但时间不宜过长。

保温注意事项

保温时温度控制在80度以下，避免高温烤焦鸭皮。用锡纸包裹烤鸭能减少水分流失，但不要密封太严。保温时鸭胸朝下放置，防止油脂渗出。烤鸭重新加热时，可用烤箱180度烤5分钟恢复酥脆。保温后的烤鸭最好当天吃完，隔夜口感会明显下降。