川酒为啥有点甜?

川酒带甜味是因为酿造时用了多种粮食，高粱、大米、糯米、小麦和玉米混合发酵。这些粮食含天然糖分，发酵时会产生微量甜味。四川气候湿润，微生物活跃，发酵更充分，甜味更明显。老窖池里的菌群也会转化糖分，让酒体柔和。

川酒的甜味来源

川酒的甜还来自勾调技艺。酿酒师会添加少量陈年调味酒，平衡口感。窖藏时间越长，酒体越醇厚，甜味越自然。有些川酒会加入少量冰糖或蜂蜜提味，但量很少，不抢主体风味。甜味让川酒入口顺滑，回味带甘，适合搭配川菜解腻。