不同种类的蔬菜适合冷冻保存吗?

大部分蔬菜适合冷冻保存，但效果因种类而异。叶菜类如菠菜、生菜冷冻后口感变差，不适合长期存放。根茎类如胡萝卜、土豆冷冻后质地变软，适合做炖菜。豆类如青豆、豌豆冷冻后颜色和营养保留较好。瓜类如黄瓜、西葫芦冷冻后水分流失严重，不建议冷冻。冷冻前需焯水或烫漂，能更好保持蔬菜的色泽和口感。

冷冻保存技巧

冷冻蔬菜前要彻底清洗并切成小块，用保鲜袋密封后放入冰箱。冷冻温度需保持在零下18度以下，能保存6到12个月。解冻时自然回温或直接烹饪，避免反复解冻。土豆、洋葱等含水量高的蔬菜冷冻前需先煮熟，否则会变得湿软。冷冻后的蔬菜适合做汤、炖菜或炒菜，不适合生吃或凉拌。